Равиоли

• Пельмени
• Равиоли

Рецепты:

Ингредиенты:
Яйца - 6-7 шт.
Растительное масло - 2 ст. ложки
Мука - 500 г
Сыр "Пармезан" - 250 г
Сыр "Рикотта" - 250 г
Сливочное масло - 120 г
Немного мускатного ореха
Соль - по вкусу

Для приготовления теста в небольшой емкости смешать от 4 до 5 яиц, добавить к ним соль, перец и растительное масло. Соединить полученную массу с мукой и месить до получения эластичного теста. Приготовленное тесто необходимо укрыть и оставить на час в темном, прохладном месте.

Для приготовления начинки сыры "Пармезан" и "Рикотта" натереть, смешать с парой яиц, добавить мускатный орех. Посыпать мукой противень и раскатать на нем тесто до толщины в 2 мм. Полученный лист нарезать на квадраты размером около 5 квадратных сантиметров. Начинку распределить по квадратам, затем скрепить их края, предварительно смочив водой. После чего опустить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 минут. После того, как равиоли стекут, рекомендуется выложить их в подогретое сливочное масло, смешанное с остатками сыра.

Ингредиенты:
Мука - 20 г
Яйца - 2 шт.
Желток - 1 шт.
Куриные ножки - 2 шт.
Картофель (отварной) - 150 г
Петрушка - по вкусу
Перец (красный) - 1 шт.
Перец (желтый) - 1шт.
Сливки - 3 ст. ложки
Вино - 2 ст. ложки
Растительное масло - 1 ст. ложка
Соль, паприка, листики шалфея - по вкусу

Муку высыпать горкой на деревянную поверхность, сделать углубление в середине, влить туда яйца, посолить. Замесить тесто до получения однородной упругой массы, завернуть целлофан и оставить на 30 минут.

Для приготовления начинки обжарить куриные ножки в сливочном масле с листиками шалфея, сбрызнуть вином и дать ему испариться, посолить, добавить паприку и продолжать тушить в течение 20 минут на слабом огне, накрыв крышкой. Затем отделить мясо от костей и кожи, порубить, смешать с соком, образовавшимся при тушении, добавить толченый картофель, половину петрушки, желток и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на квадратики и слепить равиоли. Очистить от семян красный и желтый перцы, порезать их кружочками. Красный обжарить в течение 2 минут в растительном масле, а желтый взбить миксером и потушить в течение 3 минут с оставшимся сливочным маслом, сливками и петрушкой.

Равиоли отварить в подсоленной воде, затем поместить в подогреваемую супницу, залить полученным соусом, добавить перцы и листики шалфея.

Ингредиенты:
Яйца - 2 шт.
Мука - 2 стакана
Соль - 1/2 ст. ложки
Оливковое масло
Теплая вода - по необходимости
Начинка:
Баклажаны (маленькие) - 2 шт.
Оливковое масло - по вкусу
Молотые сухари
Соль, перец - по вкусу
Сыр "Моцарелла" (тертый) - 140 г
Сыр Романо (тертый) - 1 ст. ложка
Томатная паста - 1 ст. ложка
Яйца - 1 шт.
Шпинатный соус:
Шпинат - 300 г
Оливковое масло - по вкусу
Соль, перец - по вкусу
Сливки (жирные) - 1/4 чашки

Для приготовления теста соединить яйца, муку, теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешать. Оставить на 30 минут, затем еще раз вымесить, раскатать тонкими пластами. Выложить начинку на пласт чайной ложкой поочередно, на расстоянии друг от друга, сверху накрыть вторым пластом и обмять. Разрезать пласты на равиоли. Готовые равиоли варить в соленом кипятке 1 минуту после того, как всплывут. Подавать равиоли к столу полив соусом.

Для приготовления начинки нарезать кубиками баклажаны, обвалить их в молотых сухарях с солью и перцем, запечь на противне в духовке (45 минут). После чего баклажаны вместе с сырами, томатной пастой, яйцом и оливковым масло смешать в комбайне до однородности.

Для приготовления соуса перемешать указанные компоненты в кухонном комбайне, а затем довести до кипения в сотейнике.

Ингредиенты:
Сливочное масло - 2 ст. ложки
Репчатый лук (мелко нарезанный) - 2 шт.
Свежие грибы (лисички, белые, шампиньоны) -350 г
Куриный бульон - 100 г
Взбитые сливки - 250 г
Соль, перец - по вкусу
Тесто:
Мука - 225 г
Яйца - 1 шт.
Желтки - 2шт.
Соль - по вкусу
Взбитый желток - 1 шт.
Грибной бульон:
Куриный бульон - 1 литр
Сушеные грибы (белые или подберезовики) - 20 г
Свежие грибы (белые, лисички, шампиньоны) - 350 г
Зеленый лук (мелко нарезанный) - 2ст. ложки

Муку высыпать горкой на стол или разделочную доску, сделать посередине углубление, влить туда яйцо, 2 желтка и соль на кончике ножа. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа.

На сковороде, в разогретом сливочном масле поджарить лук и грибы. Влить бульон, вскипятить. Выложить взбитые сливки, хорошо перемешать и довести до кипения, готовить до густоты рагу. Посолить, поперчить, а затем остудить при комнатной температуре.

Раскатать тесто как на пельмени, нарезать на длинные полоски шириной 8-9 см, после чего разрезать на ровные квадратики. Выложить горками грибную начинку. Смазать края теста желтком, слепить, хорошо зажать края.

Для приготовления грибного бульона вскипятить куриный бульон вместе с промытыми и замоченными заранее сушеными грибами. Варить бульон на медленном огне до тех пор, пока он не уварится до 500 мл. Процедить (грибы можно вынуть или оставить), посолить и поперчить.

Выложить в бульон свежие грибы, довести до кипения и слегка проварить. Затем засыпать Равиоли и проварить в грибном бульоне до готовности (5-6 минут). Готовые Равиоли вынуть из бульона и разложить по глубоким тарелкам, залить грибным бульоном вместе с грибами. Посыпать зеленым луком. Подавать блюдо горячим.

Ингредиенты:
Смородина, черника и земляника - 250 г
Слоеное тесто (бездрожжевое) - 250 г
Молоко - 50 мл
Сливочное масло - 20 г
Сок 1 апельсина
Ликер "Куантро" - 20 мл
Корица (палочки) - 2 шт.

Раскатать тонким слоем два одинаковых пласта теста. На одном пласте небольшой круглой формой выдавить, но не вырезать кружки.

Ягоды смешать и размять вилкой. Выложить ягодную смесь на тесто, в центр кружков. Открытые края кружков смазать молоком при помощи кисточки. Пласт с начинкой накрыть вторым платом теста. При помощи круглой формы чуть большего диаметра, чем предыдущая вырезать равиоли. Растопить на сковороде сливочное масло, и на небольшом огне обжарить до готовности равиоли.

Итальянская кухня, где поесть равиоли

Дата публикации - 02.06.09.
Перепечатка без активной ссылки запрещена