Приготовление тефтелей: рецепты, фото, отзывы.
Пельмени
→ Приготовление тефтелей: рецепты, фото, отзывы.
Блюдо под названием тефтели пришло к нам из кухонь тюркских народов. Существуют различные варианты приготовления тефтелей. Их изготавливают из разных видов мяса, птицы, рыбы и овощей. Зачастую в рецептах данные ингредиенты сочетаются между собой. А иногда тефтели готовят с добавлением различных круп.
К столу тефтели принято подавать полив соусом или подав его отдельно в соуснике.
Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты этого блюда.
Рецепты
Телячьи тефтели
Ингредиенты:
- Фарш из телятины - 600 г
- Белый хлеб - 3 ломтика
- Яйца - 3 шт.
- Горчица - 1 ч. ложка
- Репчатый лук - 3 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Гвоздика, лимон - по вкусу
- Бульон - 1 литр
- Лавровый лист
Перемешать до однородной массы фарш, замоченный и отжатый хлеб без корок, яйца, горчицу и две очень мелко нарезанных луковицы. Приправить солью, перцем и сформовать 16 шариков. Луковицу очистить, воткнуть в нее лавровый лист и гвоздику. Положить вместе с тонко нарезанными кусочками лимона в бульон, приправить солью, перцем и довести до кипения. Варить тефтели в бульоне на слабом огне в течение15 минут. После чего процедить бульон.
Куриные тефтели
Ингредиенты:
- Куриное филе - 500г
- Мелко нарубленный репчатый лук - 1 ст. ложка
- Растительное масло - 5-6 ст. ложек
- Ветчина - 50г
- Мука - 5 ст. ложек
- Молоко - ½ стакана
- Яйца - 2 шт.
- Молотые сухари - 1 ст. ложка
- Соль, тертый мускатный орех, молотый черный перец - по вкусу
Разогреть растительное масло, слегка обжарить в нем лук, добавить мелко нарезанную ветчину, затем муку и осторожно влить молоко, при этом, непрерывно помешивая подливку, для того чтобы в соусе не образовались комочки.
Курятину мелко порубить и положить в готовый соус, приправить специями и тушить на очень слабом огне.
После того как масса остынет, сформировать из нее тефтели, обвалять их во взбитом яйце и сухарях. После чего жарить тефтели во фритюрнице в течение 4-6 минут при 160 градусах.
Тефтели с зеленью
Ингредиенты:
- Говядина - 750 г
- Рис - 175 г
- Яйца - 2 шт.
- Шпинат - 20 листьев
- Петрушка - 2 пучка
- Укроп - 2 пучка
- Бульон из костей - 1,5 литра
- Репчатый лук - 1 шт.
- Растительное масло - 125 мл
- Сметана - 200 мл
- Соль, перец - по вкусу
Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса - 1 чашка бульона). Остывший рис смешать с фаршем, добавить яйца, немного измельченной зелени, посолить и поперчить. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша сформовать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном (или водой) и варить на медленном огне в течение часа, пока не выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.
Тефтели в томате
Ингредиенты:
- Мясо (филе) - 500г
- Зеленый (100г) или репчатый (1 шт.) лук
- Томатная паста - ½ стакана
- Белый хлеб - 100г
- Мука - 2 ст. ложки
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Мясной бульон - 1 стакан
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Черный перец (горошек) - 5-6 шт.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Соль - по вкусу
Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый или натертый на терке репчатый лук, все тщательно перемешать. Сформировать из массы тефтели по 20-30г каждая, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.
Готовые тефтели уложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, мясной бульон, лавровый лист, перец, растертый с солью чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне в течение 10-20 минут. Затем приправить солью, острым томатным соусом и зеленью петрушки.
Тефтели по-итальянски
Ингредиенты:
- Нежирный свиной фарш - 500 г
- Баклажан - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Петрушка (рубленая зелень) - 4 ст. ложки
- Красное вино - 3 ст. ложки
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Соль, перец - по вкусу
Соус:
- Репчатый лук - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Маслины - 3 шт.
- Бульон - 250 мл
- Томаты (в собственном соку) - 300 г
- Томатный кетчуп - 3 ст. ложки
Проколоть баклажан в нескольких местах вилкой, запечь на сковороде до мягкости. Очистить от кожуры, нарезать, смешать с остальными компонентами, посолить и поперчить.
Сформовать из фарша тефтели и запечь, сбрызнув противень оливковым маслом. Подавать с соусом и макаронами.
Для приготовления соуса обжарить лук, добавить мелко нарезанные маслины и чеснок, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 3-4 минут. Снять крышку и варить до загустения. Добавить измельченные помидоры вместе с соком, кетчуп. Довести до кипения и готовить 10-15 минут.
Тефтели пикантные
Ингредиенты:
- Говяжий фарш - 700г
- Шпик - 100г
- Репчатый лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Соевый соус - ½ ч. ложки
- Базилик (рубленый) - 2 ст. ложки
- Молоко - 2 ст. ложки
- Оливки (фаршированные перцем) - 44 шт.
- Растительное масло
- Сухое красное вино - 1,5 стакана
- Томат-пюре - 1 стакан
- Горчица (готовая) - 1 ст. ложка
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Зелень - по вкусу
- Соль, черный перец - по вкусу
Пропустить через мясорубку (мелко нарезать) шпик и лук, смешать с фаршем, одним рубленым зубчиком чеснока, солью, перцем, соевым соусом, молоком и базиликом, взбить массу. Из готовой массы сформировать тефтели величиной с грецкий орех, и вдавить в середину каждой по оливке.
Обжарить тефтели на растительном масле до образования корочки, затем прогреть в духовке.
Со сковороды, в которой жарились тефтели, слить жир, влить вино, положить один рубленый зубчик чеснока и уварить до половины объема. Затем добавить томат, горчицу и помешивая проварить до загустения. Положить сливочное масло и размешать.
Тефтели выложить горкой на блюдо, украсить зеленью, отдельно подать соус.
Тефтели в кисло-сладком соусе
Ингредиенты:
- Свинина - 500 г
- Рис (отварной) - 1 стакан
- Репчатый лук - 2 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Яйца - 1 шт.
- Соль, черный перец - по вкусу
Соус:
- Репчатый лук - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Томат-пюре - 1 ст. ложка
- Мука - 1 ст. ложка
- Уксус или кислое вино - по вкусу
- Лавровый лист - 1 шт.
- Чернослив - по вкусу
- Соль, сахар - по вкусу
- Черный перец (молотый и горошком) - по вкусу
Пропустить мясо через мясорубку с одной луковицей и чесноком. Затем смешать с отварным рисом, яйцом и мелко нарезанной и обжаренной в растительном масле луковицей. Посолить и поперчить. Сформовать из полученного фарша небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле, после чего сложить в казан.
Для приготовления соуса потушить в растительном масле до золотистого цвета, мелко нарезанные лук и морковь, добавить муку, отвар от замоченного чернослива, рубленый чернослив, томат-пасту и варить в течение 5 минут. Затем добавить уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист и кипятить еще 2-3 минуты.
Залить соусом тефтели и тушить в казане на небольшом огне до готовности.
Тефтели из картофеля с мясом
Ингредиенты:
- Мясной фарш - 500 г
- Картофель - 500 г
- Яйца - 1-2 шт.
- Мука -1/2 стакана
- Соль, черный перец - по вкусу
Картофель отварить в кожуре, очистить и размять. Не давая остыть, смешать его с мясным фаршем, добавить яйца, приправить солью и перцем. Массу перемешать, выложить на стол или доску, посыпать мукой. Разделить на равные части, сформовать шарики и опустить их в соленый кипяток или мясной бульон. Готовые тефтели вынуть при помощи шумовки.
Подавать к столу со сметаной или соусом.
Тефтели в пивном соусе
Ингредиенты:
- Мясной фарш - 600 г
- Булочки - 2 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Жир - 1 ст. ложка
- Петрушка - 1 пучок
- Соль, черный перец - по вкусу
Соус:
- Жир - 4 ст. ложки
- Мука - 3 ст. ложки
- Светлое пиво - 1 литр
- Репчатый лук - 1 шт.
- Соль, черный перец, мускатный орех - по вкусу
Булочки замочить в воде, после чего тщательно отжать. Затем смешать их с фаршем и яйцами. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в жире вместе с мелко нарезанной петрушкой. Добавить в фарш лук и петрушку, перемешать до получения однородной массы. Приправить солью и перцем.
Для приготовления соуса обжарить муку в жире, добавить мелко нарезанный лук, приправы и залить пивом.
Из фарша скатать небольшие шарики, опустить их в кипящий соус и варить в течение 15 минут.
Тефтели с ананасом
Ингредиенты:
- Фарш (свинина) - 500 г
- Кунжут (семена) - 30 г
- Панировочные сухари - 4 ст. ложки
- Яйца - 1 шт.
- Морковь - 200 г
- Болгарский перец - 200 г
- Зеленая фасоль - 200 г
- Репчатый лук - 100 г
- Ананасы (консервированные) - 100 г
- Сметана - о вкусу
Смешать мясной фарш с кусочками ананасов, обжаренными семенами кунжута, панировочными сухарями и яйцом. Приправить солью и перцем. Из готового фарша сформовать небольшие тефтели и слегка обжарьте их со всех сторон.
Нарезать кубиками морковь и перец, обжарить их в глубокой сковороде вместе с фасолью и добавить измельченный репчатый лук. Затем положить к овощам тефтели, залить ананасовым сиропом и сметаной. Тушить в течение 10 минут. Подавать тефтели к столу с отварным рисом.
Тефтели с творожно-йогуртовым соусом
Ингредиенты:
- Булочка (черствая) - 1 шт
- Репчатый лук - 2 шт.
- Кинза - 1 пучок
- Фарш (говядина и свинина) - 500 г
- Яйца - 1 шт.
- Горчица - 2 ч. ложки
- Йогурт - 250 г
- Творог - 150 г
- Сахар - 1 щепотка
- Кориандр, парика (молотые) - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
Булочку размочить и отжать. Одну луковицу нарубить, а другую натереть на крупной терке. Кинзу нарубить, оставив при этом несколько листочков. Добавить в мясной фарш булочку, яйцо, нарезанный лук и кинзу, тщательно перемешать. Затем добавить 1 ч. ложку горчицы, соль, перец, кориандр и паприку. Из полученного фарша сформовать шарики и жарить их в масле в течение 10 минут.
Для приготовления соуса смешать йогурт с творогом, тертым луком и 1 ч. ложкой горчицы. Приправить солью, перцем, кориандром и добавить сахар.
Готовые тефтели разложить по тарелкам, полить соусом и украсить зеленью кинзы.
Пьяные тефтели
Ингредиенты:
- Фарш (говядина) - 600 г
- Яйца - 2 шт.
- Сухари (белые, тертые, несладкие) - 5 ст. ложек
- Сыр (тертый) - 4 ст. ложки
- Чеснок - 1 зубчик
- Красное вино (столовое) - 1 стакан
- Молоко - 2 стакана
- Пряности, соль, перец - по вкусу
Добавить в фарш сухари, 2 ст. ложки тёртого сыра, яйца, щепотку пряностей и соль. Тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики размером с яйцо, слегка примять и обвалять в муке. Разогреть в глубокой сковороде немного сливочного и оливкового масла. Добавить слегка размятый зубчик чеснока и поджарить тефтели с обеих сторон. Затем влить в сковороду вино и молоко. Приправить перцем. Тушить тефтели, периодически их переворачивая. В конце приготовления добавить к образовавшемуся соусу немного тёртого сыра и полить тефтели. Подавать тефтели к столу горячими.
Тефтели с яблоками
Ингредиенты:
- Говядина (рубленая) 550 г
- Картофель - 600 г
- Репчатый лук - 1 шт.
- Хлеб для тостов - 2 шт.
- Яйца - 1 шт.
- Петрушка (рубленая зелень) - 2 ст. ложки
- Лимонный сок - 5 ст. ложек
- Яблоки - 1 шт.
- Хрен (тертый) - 30 г
- Оливковое масло - 4 ст. ложки
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Консервированные томаты (нарезанные) - 4 ст. ложки
- Зеленый лук - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
Картофель отварить. Луковицу порубить и потушить в 1 ст. ложке растительного масла. Смешать говядину, лук, 1 ст. ложку петрушки, яйцо и хлеб. Посолить и поперчить. Нарезать картофель ломтиками и выложить в форму. Полить его 1 ст. ложкой растительного масла, 4 ст. ложками лимонного сока, добавить томаты, приправить солью и перцем. Запекать в течение 15 минут при температуре 150 градусов.
Яблоко нарезать кубиками и полить 1 ст. ложкой лимонного сока. Перемешать с хреном и оставшейся петрушкой. Сформовать из фарша 12 тефтелей и начинить их яблочной начинкой. Жарить тефтели в оливковом масле в течение 8 минут. Зеленый лук нарезать кольцами и смешать с картофелем. Подавать тефтели к столу с картофелем.
Автор - Анна Виннер
Дата публикации – 18.04.2009
Дата обновления – 17.04.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена
Рекомендуем посетить
Материалы, размещенные на сайте, защищены авторскими правами. Если вы хотите частично или полностью использовать наши статьи, разместите пожалуйста ссылку на нас.
<a href="http://www.pelemeni.ru" target=_blank>Пельмени на скорую руку</a>
|
