Вегетарианские пельмени

• Пельмени
• Вегетарианские пельмени

Пельмени с кабачками

Тесто:

• Мука – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Яичный желток – 1 шт.
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Соль – 1 ч. ложка
• Нарезанные листики шафрана – 6 шт.

Фарш:

• Кабачки (очищенные и нарезанные кубиками) – 200г
• Чеснок – 1 зубчик
• Сыр «Пармезан» - 50 г
• Мускатный орех – 1 щепотка
• Соль, перец – по вкусу

Муку, шалфей и соль смешать в большой миске, затем сделать углубление в центре, влить туда желток, яйца, 1 ст. ложку оливкового масла, и замесить крутое тесто. Затем положить тесто на посыпанную мукой разделочную доску, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Сварить кабачки на пару до мягкости, размять вилкой, переложить в кастрюлю и немного уварить на медленном огне, после чего выложить в миску и остудить. После того как пюре остынет растереть его с чесноком, сыром и мускатным орехом. Поперчить и посолить.

Разделить тесто на 4 части, и раскатать каждую часть как можно тоньше. Нарезать на квадраты со стороной 7-8 см. Положить по одной полной чайной ложке фарша на каждый квадрат, свернуть по диагонали и защепить края. Аккуратно сложить пельмени на противень, посыпанный мукой. В большую кастрюлю налить воды, посолить, довести до сильного кипения и добавить 1 ст. ложку оливкового масла. Затем опустить в воду пельмени и варить в течение 3-5 минут до готовности. Готовые пельмени слегка полить оливковым маслом. Подавать пельмени с «Пармезаном» и черным перцем.

Пельмени с капустой

Тесто:

• Мука – 2 стакана
• Вода – 1,5 стакана
• Соль по вкусу

Фарш:

• Капуста – 500 г
• Растительное масло – 50 г
• Мука из белых грибов – 15 г
• Лук репчатый – 50 г
• Перец по вкусу

Мелко нарубить капусту и поджарить её в масле с рубленым луком и грибной мукой. Затем поставить на пар, для того чтобы распарилась мука, приправить перцем и остудить.

Просеять муку, посолить, влить воду, и замесить крутое тесто. Раскатать пласт теста толщиной в 2 мм, сделать круглые лепешки при помощи перевернутого стакана.

Положить в каждую лепешку по одной полной чайной ложке фарша, защипать края, опустить в кипящую соленую воду и варить до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность.

Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Пельмени с грибами

Тесто:

• Мука – 250 г
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 100 г
• Растительное масло – 1/2 ст. ложка
• Соль – 1/4 ч. ложки

Фарш:

• Грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 200-300г
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Топленое масло – 2-4 ст. ложка
• Соль по вкусу

Высыпать муку горкой на стол, сделать углубление в середине, осторожно влить в него подсоленную воду, яйца и масло. Замесить тесто, забирая муку по окружности от краев к середине.

Грибы промыть, мелко нарезать и посолить. Одну половину грибов сварить, вторую потушить на сковороде. Как только из тушеных грибов выпариться жидкость, добавить к ним отварные грибы, масло, и все поджарить. В отдельной сковороде поджарить на масле до золотистого цвета мелко нарубленный лук, смешать его с грибами и посолить.

Раскатать пласт теста толщиной 1-2 мм, разрезать его на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата положить фарш, смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста и защепить края. Пельмени опустить в слабо кипящий грибной бульон, а после того как они всплывут, варить еще около 10 минут.

Подавать пельмени к столу с грибным соусом.

Пельмени с сыром и зеленью

Тесто:

• Мука – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1/2 стакана
• Соль по вкусу

Фарш:

• Сыр «Адыгейский» – 400 г
• Яйца – 1 шт.
• Рубленая зелень петрушки – 2 ст. ложки
• Сливочное масло – 1 ст. ложка
• Молотый черный перец, соль по вкусу

Всыпать в миску муку, добавить яйца и подсоленную воду, замесить тесто. Охлаждать тесто в течение 30 минут.

Сыр порубить, добавить яйцо, масло и зелень, все тщательно перемешать.

Тесто разделить на две части и раскатать на тонкие пласты. На первый пласт в несколько рядов выложить фарш в виде шариков. Смазать тесто вокруг фарша взбитым яйцом и накрыть вторым пластом. Тесто вокруг фарша плотно прижать, чтобы пласты склеились. При помощи ножа для пиццы нарезать квадраты. Пельмени опустить в кипящую соленую воду и варить в течение 5 минут. Подавать пельмени со сливочным маслом.

Пельмени с рыбой

Ингредиенты:

• Мука – 640 г.
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 240 мл.
• Соль – 14 г.

Фарш:

• Рыбное филе (треска, налим, щука) – 900 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г.
• Соль, перец – по вкусу
• Сливочное масло (для подачи) – 200 г.

Просеянную муку насыпать на стол горкой и сделать в центре углубление. Затем влить в него воду, яйцо, добавить соль и тщательно замесить. Оставить тесто на 30 минут, чтобы оно стало эластичным.

Для приготовления фарша промыть рыбное филе и измельчить его на мясорубке (2 раза на мелкой решетке, вместе с мелко нашинкованным луком). Затем добавить в фарш соль, перец, растопленное сливочное масло и все хорошенько перемешать.

Разделить тесто на небольшие куски и раскатать лепешки. Положить в центр каждой лепешки фарш и защепить края. Варить пельмени небольшими порциями в кипящей подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 40 г соли). Подавать пельмени к столу с растопленным сливочным маслом.

Пельмени с грибами и рисом

Ингредиенты:

• Мука – 640 г.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 240 мл.
• Соль – 14 г.

Фарш:

• Сушеные грибы – 80 г.
• Вареный рис – 300 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г.
• Соль – по вкусу

Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать углубление в центре, влить в него воду, яйца, посолить и замесить крутое тесто. Затем прикрыть его холщовой салфеткой и дать полежать 20-30 минут, после чего нарезать тесто на куски, раскатать лепешки, положить на них фарш и слепить пельмени.

Для приготовления фарша грибы замочить, затем сварить, мелко порубить и немного обжарить. Добавить к грибному фаршу пассированный лук, соединить со слегка припущенным рисом и все тщательно перемешать.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 40 г соли).

Пельмени с кальмарами

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 1 стакан
• Соль – 1/2 ч. ложки

Фарш:

• Кальмары – 500 г.
• Рис – 1 стакан
• Репчатый лук – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Растительное масло

Просеянную муку насыпать на стол горкой и сделать в центре углубление. Затем влить в него воду, яйцо, добавить соль и тщательно замесить. Оставить тесто на 30 минут.

Для приготовления фарша обдать кальмаров кипятком, снять красную пленку, тщательно почистить и пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности, припустить промытый холодной водой лук в растительном масле до золотистого цвета. Перемешать все компоненты и посолить.

Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него лепешки, положить на каждую фарш и слепить пельмени. Варить пельмени в подсоленном бульоне до готовности. Подавать к столу с майонезом.

Пельмени с кольраби

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – по вкусу

Фарш:

• Кольраби – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.

Просеянную муку насыпать на стол горкой и сделать в центре углубление. Затем влить в него яйца, посолить и тщательно замесить. Готовое тесто раскатать на тонкие пласты и вырезать из него кружочки.

Для приготовления фарша мелко порубить кольраби и лук. Морковь натереть на терке и соединить с кольраби и луком. Начинку тщательно перемешать, разложить на кружочки из теста и слепить пельмени. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.

Пельмени с солеными грибами

Ингредиенты:

• Мука – 2-3 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Соль – по вкусу

Фарш:

• Соленые грибы – 500 г.
• Репчатый лук – 6 шт.
• Яйца – 1-2 шт.
• Сметана

Просеянную муку насыпать на стол горкой и сделать в центре углубление. Затем влить в него яйца, посолить и тщательно замесить.

Для приготовления начинки пропустить грибы через мясорубку вместе с луком, развести фарш сметаной, добавить яйцо и все тщательно перемешать. Если грибы слишком соленые, их следует предварительно промыть в холодной воде.

Раскатать тесто в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. На одну половину квадрата выложить грибной фарш и смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. Затем накрыть фарш второй половиной квадрата и защепить края. Варить пельмени в кипящей воде до готовности. Подавать к столу со сметаной или грибным соусом.

Обновлено: Анна Виннер
Дата обновления – 02.05.11.
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Вам понравилась статья? Оставьте свое мнение о статье и о сайте.

Добавить комментарий

Ольга, 01-02-2012 20:42 

Яйца тоже не вегетарианская пища!

ximera, 31-01-2012 21:58 

Если верить рецепту пельменей с сыром и зеленью, тесто получается как для оладий -  пришлось всыпать еще стакана 2 муки, чтобы получить пельменную консистенцию)))Думаю, стоить внести небольшие изменения)

Ксеня, 26-01-2012 16:47 

рыба и кальмары - это не вегетарианские продукты, уберите пожалуйста эти рецепты из вегетарианских рецептов

Все коментарии к странице