Вегетарианские пельмени

Пельмени с кабачками

Тесто:

• Мука – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Яичный желток – 1 шт.
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Соль – 1 ч. ложка
• Нарезанные листики шафрана – 6 шт.

Начинка:

• Очищенные и нарезанные кубиками кабачки – 200г
• Чеснок – 1 зубчик
• Сыр «Пармезан» - 50 г
• Щепотка мускатного ореха
• Соль, перец по вкусу

Муку, шалфей и соль смешать в большой миске, затем сделать углубление в центре, влить туда желток, яйца, 1 ст. ложку оливкового масла, и замесить крутое тесто. Затем положить тесто на посыпанную мукой разделочную доску, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Сварить кабачки на пару до мягкости, размять вилкой, переложить в кастрюлю и немного уварить на медленном огне, после чего выложить в миску и остудить. После того как пюре остынет растереть его с чесноком, творогом, сыром и мускатным орехом. Поперчить и посолить.

Разделить тесто на 4 части, и раскатать каждую часть как можно тоньше. Нарезать на квадраты со стороной 7-8 см. Положить по одной полной чайной ложке начинки на каждый квадрат, свернуть по диагонали и защепить края. Аккуратно сложить пельмени на противень, посыпанный мукой. В большую кастрюлю налить воды, посолить, довести до сильного кипения и добавить 1 ст. ложку оливкового масла. Затем опустить в воду пельмени и варить в течение 3-5 минут до готовности. Готовые пельмени слегка полить оливковым маслом. Подавать пельмени с «Пармезаном» и черным перцем.

Пельмени с капустой

Тесто:

• Мука – 2 стакана
• Вода – 1,5 стакана
• Соль по вкусу

Начинка:

• Капуста – 500 г
• Растительное масло – 50 г
• Мука из белых грибов – 15 г
• Лук репчатый – 50 г
• Перец по вкусу

Мелко нарубить капусту, и поджарить её в масле с рубленым луком и грибной мукой. Затем поставить на пар, для того чтобы распарилась мука, приправить перцем и остудить.

Просеять муку, посолить, влить воду, и замесить крутое тесто. Раскатать пласт теста толщиной в 2мм, сделать круглые лепешки при помощи перевернутого стакана. Положить в каждую лепешку по одной полной чайной ложке начинки, защипать края, опустить в кипящую соленую воду и варить до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность.

Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Пельмени с грибами

Тесто:

• Мука – 250 г
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 100 г
• Растительное масло – ? ст. ложка
• Соль – ? ч. ложки

Начинка:

• Грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 200-300 г
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Топленое масло – 2-4 ст. ложка
• Соль по вкусу

Высыпать муку горкой на стол, сделать углубление в середине, осторожно влить в него подсоленную воду, яйца и масло. Замесить тесто, забирая муку по окружности от краев к середине.

Грибы промыть, мелко нарезать и посолить. Одну половину грибов сварить, вторую потушить на сковороде. Как только из тушеных грибов выпариться жидкость, добавить к ним отварные грибы, масло, и все поджарить. В отдельной сковороде поджарить на масле до золотистого цвета мелко нарубленный лук, смешать его с грибами и посолить.

Раскатать пласт теста толщиной 1-2 мм, разрезать его на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата положить начинку, смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста и защепить края. Пельмени опустить в слабо кипящий грибной бульон, а после того как они всплывут, варить еще около 10 минут.

Пельмени подавать с грибным соусом.

Пельмени с сыром и зеленью

Тесто:

• Мука – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Вода – ? стакана
• Соль по вкусу

Начинка:

• Сыр «Адыгейский» – 400 г
• Яйца – 1 шт.
• Рубленая зелень петрушки – 2 ст. ложки
• Сливочное масло – 1 ст. ложка
• Молотый черный перец, соль по вкусу

Всыпать в миску муку, добавить яйца и подсоленную воду, замесить тесто. Охлаждать тесто в течение 30 минут.

Сыр порубить, добавить яйцо, масло и зелень, все тщательно перемешать.

Тесто разделить на две части и раскатать на тонкие пласты. На первый пласт в несколько рядов выложить начинку в виде шариков. Смазать тесто вокруг начинки взбитым яйцом и накрыть вторым пластом. Тесто вокруг начинки плотно прижать, чтобы пласты склеились. При помощи ножа для пиццы нарезать квадраты. Пельмени опустить в кипящую соленую воду и варить в течение 5 минут. Подавать пельмени со сливочным маслом.

Автор: Анна Виннер
Дата публикации - 12.06.09.
Перепечатка без активной ссылки запрещена