 |
 |
|||
|
||||
|
||||
Тортеллини
Тортеллини называется итальянская паста, напоминающая по форме маленькие пельмени. По легенде тортеллини изобрел молодой повар. Сначала он приготовил пасту с начинкой, а затем обернул ее вокруг мизинца. Таким образом, он решил запечатлеть пупок своей любовницы. Тортеллини изготовляют разных размеров, форм и цветов. Последние к слову зависят от того, какая добавка использовалась при приготовлении теста, так например шпинат придает тортеллини зеленую окраску, а томаты делают их красными. Начинкой для тортеллини служат курица, ветчина, колбаса, сыры, овощи и зелень. Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты тортеллини. РецептыТортеллини с пряной зеленью
Яйца - 1 шт. Растительное масло - 1 ст. ложка Вода - 1 стакан Сливочное масло - 2 ст. ложки Лук-шалот - 200 г Петрушка - 1 пучок Шнитт-лук -1 пучок Хлеб (из муки грубого помола, поджаренный и нарезанный кубиками) - 1 стакан Яйца - 2 шт. Перец (молотый) - по вкусу Мускатный орех (тертый) - 1 щепотка Яйца - 2 шт. Овощной бульон - 1 литр Немного морской соли Смешать мелко нарезанную пряную зелень с поджаренными кубиками хлеба и всыпать все в пассированный лук. Добавить взбитые яйца, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и держать на слабом огне, непрерывно помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. На посыпанной мукой поверхности как можно тоньше раскатать тесто и разрезать его на небольшие квадраты. На одну половинку каждого квадрата положить немного начинки. Края смазать яичным желтком и сложить квадрат пополам. Края защипать и варить тортеллини в кипящем овощном бульоне в течение приблизительно 10 минут. Готовые тортеллини выложить на тарелки, полить небольшим количеством бульона и сразу же подавать к столу. Тортеллини в бульоне
Яйца - 3 шт.
Индюшка (грудки) - 60 г Мортаделла (свиная вареная колбаса с жиром) - 60 г Ветчина (сырокопченая) - 30 г Костный мозг - 50 г Яйца - 1 шт. Мускатный орех - 1 щепотка Сыр "Пармезан" (тертый), соль, перец - по вкусу Сливочное масло Мясной или куриный бульон На сковороде растопить две ложки сливочного масла, обжарить порезанные кусочками мясо и костный мозг. Затем провернуть мясо в комбайне, добавить мортаделлу, ветчину, яйцо, горсть сыра, посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружочки диаметром 4 см, положить на каждый по ложке фарша, смочить края молоком или водой и залепить их в форме полумесяца, после чего соединить края. Бульон довести до кипения, положить в него тортеллини и варить на медленном огне в течение нескольких минут. Подавать к столу с бульоном, обильно посыпав сыром. 
Тортеллини с креветками
Соль - по вкусу Яйца - 3 шт. Растительное масло (из проросших зерен) - 4 ст. ложки Креветки - 250 г Томат - 2 шт. Лук-шалот - 3 шт. Белое вино - 3 ст. ложки Крахмал - 1 ч. ложка Сметана или сливки - 3 ст. ложки Соль - 1 щепотка Белый перец (свежемолотый) - 1 щепотка Лимонный сок - 1 ст. ложка Укроп - 2 ст. ложки Вода - 3 литра Соль - 1 ч. ложка Растительное масло - 1 ч. ложка Креветки ополоснуть водой, обсушить и мелко порубить. Томаты обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на 4 части, удалить зернышки и плодоножки, и нарезать мелкими кубиками. Развести крахмал в белом вине. Лук поджарить до прозрачности в оставшемся масле, добавить туда томаты, сметану и тушить все вместе в течение 5 минут. Добавить вино с крахмалом, приправить солью, перцем и лимонным соком. Фарш из креветок варить в открытой кастрюле несколько минут. Креветки и укроп смешать со слегка охлажденным соусом. Тесто частями раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать из него кружки диаметром 7 см, смочить водой края. Разложить по кружкам начинку, сложить их в виде полумесяца и защипать края. Вскипятить воду, добавить соль, масло, выложить тортеллини и варить их в течение 6 минут. Тортеллини с каштанами
Яйца - 4 шт. Соль - по вкусу
Оливковое масло - 1 ст. ложка Сыр "Пармезан", мускатный орех, соль - по вкусу На каждый кружок положить по чайной ложке начинки, смочить половину кружков по краям и сложить в форме полумесяца. Затем согнуть полумесяц и соединить его кончики. Склеить с помощью воды. Варить тортеллини в подсоленной воде. Подавать к столу с расплавленным сливочным маслом и тертым сыром. 
Тортеллини с виноградом
Яйца - 2 шт. Сливочное масло (распущенное) - 50 г Сахар - 50 г Пиво (открытое не менее чем за 1 час до приготовления) - 250 мл Белый виноград - 2 грозди Растительное масло - 1 литр Сахарная пудра, соль - по вкусу Подавать тортеллини горячими, посыпав сахарной пудрой.
Автор: Анна Виннер
Материалы, размещенные на сайте, защищены авторскими правами. Если вы хотите частично или полностью использовать наши статьи, разместите пожалуйста ссылку на нас. <a href="http://www.pelemeni.ru" target=_blank>Пельмени на скорую руку</a> |
||||
|
Copyright © 2006-2010 Обратная связь |
|||