Рецепты пельменей

• Пельмени
• Рецепты пельменей

Пельмени с креветками

Ингредиенты:

• Креветки – 300 г
• Крабовое мясо – 120 г
• Яйца – 1 шт.
• Зеленый лук – по вкусу
• Тертый корень имбиря, соль, перец – по вкусу

Нарезать мясо креветок и крабов, добавить лук, яичный белок, имбирь, соль и перец. Все тщательно перемешать. На каждый кусочек тонко раскатанного теста положить по одной чайной ложке начинки. Краешки пельменей смазать яичным желтком и залепить в форме треугольника так, чтобы в пельменях осталось минимум воздуха.

Варить пельмени в кипящей воде, лучше всего в несколько заходов, маленькими партиями, чтобы они не слиплись. Готовые пельмени всплывают на поверхность.

Пельмени со свининой и капустой

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 300-350 г
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 120-150 мл
• Соль – по вкусу

Фарш:

• Свинина – 0,5 кг
• Капуста (белокочанная) – 300 г
• Лук – 100 г
• Вода – 50 мл
• Соль, черный перец – по вкусу

Приготовить тесто. Свинину вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем добавить к мясу мелко нарезанную капусту, перец, соль и воду. Все тщательно перемешать. Слепить пельмени, защепив края классической узелковой формой. Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду и варить на среднем огне. После того как пельмени всплывут, варить их еще 5 минут.

Пельмени тушеные в овощах

Ингредиенты:

• Пельмени (с мясной начинкой) – 1 кг
• Помидоры – 4 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 300 мл
• Соевый соус – 3-5 ст. ложек
• Чеснок, укроп – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Нарезать помидоры, перец, морковь, добавить мелко натертый чеснок и немного укропа. Все перемешать. Опустить пельмени в кипящую воду и довести до полуготовности. Затем переложить их в сковороду, туда же засыпать овощную смесь. Добавить соевый соус и кипяченую воду. Тушить в течение 20-30 минут.

Пельмени запеченные

Ингредиенты:

• Пельмени – 0,5 кг
• Сметана – 200-250 г
• Мягкий сыр – 100 г
• Помидоры – 2 шт.
• Укроп, петрушка – по вкусу
• Соль, красный перец – по вкусу

Отварить пельмени, затем выложить их на смазанную маслом сковороду. Обильно залить пельмени сметаной, посыпать тертым сыром, зеленью, измельченными помидорами и специями. Запекать в духовке до образования корочки.

Пельмени с солеными грибами

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 2-3 стакана
• Яйца – 2 шт.

Фарш:

• Грибы соленые – 500 г
• Яйца – 1-2 шт.
• Репчатый лук – 6 шт.
• Сметана

Грибы (очень соленые грибы нужно предварительно промыть) вместе с луком пропустить через мясорубку, развести фарш сметаной, добавить яйцо.

Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. Разложить фарш на одну половину каждой лепешки, затем смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. После чего накрыть второй половиной теста и прижать края. Сварить пельмени в кипящей воде. Подавать на стол со сметаной или грибным соусом.

Пельмени с рыбой

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 320 г
• Половина яйца
• Вода – 120 мл
• Соль – 7 г
• Мука для подсыпки – 20 г

Фарш:

• Рыбное филе – 450 г
• Лук – 1 шт.
• Масло – 50 г
• Соль, перец – по вкусу

Сливочное масло (для подачи на стол) – 100 г

Просеять муку, насыпать её горкой на стол и сделать углубление в середине. Затем влить туда воду, добавить яйцо, соль и замесить тесто. Отложить готовое тесто на полчаса, чтобы оно стало эластичным.

Приготовить фарш, для этого промыть филе рыбы и дважды пропустить его через мясорубку (с мелкой решеткой) вместе с луком. После чего добавить в фарш соль, перец, сливочное масло и все тщательно перемешать.

Тесто разрезать на небольшие куски, раскатать лепешки, положить в центр каждой фарш, края защепить. Варить пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени подавать с растопленным сливочным маслом.

Пельмени с рикоттой

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 400 г
• Яйца – 4 шт.
• Соль – по вкусу

Фарш:

• Рикотта (или пресный творог) – 200 г
• Сыр «Пармезан» (тертый) – 50 г
• Сыр (легко плавящийся) – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Кедровые орехи (очищенные и слегка поджаренные) – 40 г
• Немного оливкового масла
• Немного майорана (листья)
• Соль, перец – по вкусу

Выложить в миску рикотту, натертые сыры двух сортов, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешать до образования однородной массы.

Просеять муку, насыпать горкой на стол, добавить щепотку соли и яйца. Замесить крутое упругое тесто. Вымешивать тесто необходимо не менее 10 минут, если оно получатся слишком твердым добавить немного воды или оливкового масла. Готовое тесто обернуть в чистое полотенце и оставить на полчаса.

Раскатать тесто в тонкий пласт, при помощи стакана сделать кружочки среднего размера. В центр каждой лепешки положить фарш, края защепить. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени полить топленым сливочным маслом, куда заранее бросить майоран. Разложить пельмени по тарелкам и посыпать их кедровыми орешками и рубленой зеленью майорана. Пельмени подавать к столу горячими.

Пельмени с грибами и рисом

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 320 г
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 120 мл
• Сметана – 100 г
• Соль – 7 г
• Мука для подсыпки – 20 г

Фарш:

• Вареный рис – 150 г
• Сушеные грибы – 40 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – по вкусу

Просеять муку, насыпать горкой на стол, в центре сделать углубление, влить в него воду, добавить яйцо и соль. Замесить крутое тесто и, прикрыв его холщевой салфеткой, дать полежать 20-30 минут.

Замочить сухие грибы, сварить, мелко порубить и слегка обжарить. После чего добавить к грибам пассированный лук, слегка припущенный рис и все тщательно перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт, при помощи стакана сделать кружочки среднего размера. В центр каждой лепешки положить фарш, края защепить. Варить пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды.

Шоколадные пельмени

Ингредиенты:

• Пельменное тесто – 1 кг
• Шоколад – 600 г
• Сливки (36%) – 300 г

Растопить черный шоколад, залить в него кипяченные теплые сливки. Перемешать и поставить на холод или в холодильник, дождаться загустения начинки. Готовую начинку разложить по пельменям и варить в стандартном режиме.

Рекомендуем посетить

Дата публикации – 15.03.2009
Перепечатка без активной ссылки запрещена