 |
 |
||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
Китайские пельмени
Пельмени играют большую роль в китайской кухне. По одной из версий именно из Китая пельмени распространились в свое время по всему миру. Показательно, что именно китайцы, неравнодушные ко всему огромному соорудили в свое время пельмени для Книги Рекордов Гиннеса. Это чудо кулинарной природы весило 2,5 тонны и создавалось руками пятисот поваров. По идее накормить такой махиной можно было порядка пяти тысяч человек, но съел ли кто-то супер-пельмень или он испортился раньше, чем попал на стол - нам неизвестно.В Китае существует два основных вида пельменей.Цзяо-цзы (jiaozi) имеют плоскую форму и по плотности теста наиболее близки к русским пельменям. Помимо Китая цзяо-цзы популярны в Японии под названием - гедза (gyoza) и в Корее - манду (mandu). До готовности пельмени доводят различными способами: варят, готовят на пару, жарят. Начинки тоже весьма разнообразны. Используемые баранина, свинина, говядина, цыпленок, рыба, креветки, как правило, смешиваются в пропорции с тертыми овощами. Среди популярных вегетарианских начинок: капуста, грибы,зеленый лук, зубчики китайского чеснока. Большую фантазию китайцы применяют и при изготовлении соусов. Традиционно китайские пельмени подают с острым соусом "Чили" или соево-уксусным соусом, в состав которого могут входить: чеснок, имбирь, кунжутное масло и рисовое вино (сакэ).Китайские пельмени - это одно из главных новогодних блюд, готовить которое в канун праздника собирается вся семья. Разумеется, суеверные жители Поднебесной полагают, что съеденный пельмень принесет счастье в Новом году. 
Вонтоны - другой известный вид китайских пельменей, отличающийся от цзяо-цзы более тонкой тестяной оболочкой и формой, напоминающей узелок. Начиняют их рубленой свининой, креветками, смешанными с имбирем, луком, кунжутным маслом и соевым соусом. Вонтоны напоминают маленькие фрикадельки, поэтому чаще всего их подают с бульоном, который съедается только после самих пельменей.Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза - это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить. Корейские пельмени очень похожи на классические цзяо-цзы, с той лишь разницей, что помимо традиционной говядины, свинины, капусты, из начиняют специфическими национальными начинками: "стеклянной" лапшой, остро-пряными овощами. Рецепты
Вонтоны со сливочным сыром
Крабовые палочки - около 100 г Чеснок (сушеный, порошок) - 1/2 ч. ложки Светлый соевый соус - 1/2 ч. ложки Зеленый лук - 2 перышка Листы готового теста для вонтонов Яйца (белок) - 1 шт. Растительное масло (для жарки)
Вонтоны с куриным мясом
Чеснок - 1 зубчик Зеленый лук - 2 перышка Куриные грудки (филе) - 1,5 кг Кунжутная паста - 3 ст. ложки Морковь - 1/4 шт. Зеленая паста карри - 1 ч. ложка Соевый соус - 2 ст. ложки Сахар - 1,5 ч. ложки Сок лайма - 2 ч. ложки Листы готового теста для вонтонов Масло для жарки Примерно на минуту опустить листы теста для вонтонов в тарелку с водой. После чего переложить листы на другую тарелку, и положить в центр каждого по 1 ч. ложке начинки. Собрать края теста вверх к центру. Разогреть в воке масло и обжарить вонтоны до золотисто-коричневого цвета. Затем переложить их на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавать вонтоны к столу с соевым соусом. Сладкие фруктовые вонтоны
Крахмал - 2 ст. ложки Вода (холодная) - 6 ст. ложек Мед - 2 ст. ложки Свежие фрукты (киви, апельсины, яблоки, манго или Лаймы) Масло (для фритюра)
Коричневый сахар - 2 ст. ложки Корица (молотая) - 1/2 ст. ложки Масло для обжаривания нагреть до температуры 180 градусов (можно проверить температуру при помощи кубика хлеба, он, при опускании в масло, должен стать коричневым за 30 секунд). Порциями обжарить вонтоны до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Достать вонтоны при помощи шумовки и обсушить их на бумажных полотенцах. Мед положить в миску и поставить её на несколько минут в теплую воду. Вонтоны побрызгать медом и подать со свежими фруктами. Вонтоны с бананами
Кокос (мякоть) - 1/3стакана Корица (молотая) - 1/3ч. ложки Изюм (без косточек) - 1/4 стакана Листы готового теста для вонтонов Подавать к столу, посыпав сахарной пудрой. Тесто для вонтонов
Яйца - 1 шт. Соль - 3/4 ч. ложки Вода - около 125 мл Скатать тесто в шар, оставить на 30 минут. Затем положить тесто на доску присыпанную мукой, очень тонко раскатать и разрезать на квадраты нужного размера. Готовые листы теста уложить в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике. Китайская кухня, где поесть китайских пельменей
Дата публикации - 28.09.09.
Материалы, размещенные на сайте, защищены авторскими правами. Если вы хотите частично или полностью использовать наши статьи, разместите пожалуйста ссылку на нас. <a href="http://www.pelemeni.ru" target=_blank>Пельмени на скорую руку</a> При активной поддержке ряда фирм:
|
|||||||||
|
Copyright © 2006-2010 Обратная связь |
||||||||