 |
 |
|||||||
|
||||||||
|
||||||||
Приготовление крокетов: рецепты, фото, отзывы.
Крокеты являются блюдом французской кухни, в оригинале название блюда звучит как « croquer», что по-французски означает кусать или хрустеть. Крокеты могут иметь шаровидную или цилиндрическую форму. Изготавливают крокеты из мяса, птицы, рыбы, овощей, грибов и круп. Из нужных ингредиентов приготовляется фарш, из которого затем формируют крокеты, а после обваливают их в панировочных сухарях и жарят в масле. Крокеты могут служить как гарниром, так и самостоятельным блюдом, которое чаще всего подают со специальным соусом.
Рецепты
Крокеты из телятиныИнгредиенты:Телятина (мякоть) – 600 г Пшеничный хлеб – 500 г Молоко – 1/2 стакана Репчатый лук – 1 шт. Сливочное масло – 1 ст. ложка Копченый шпик – 100 г Зелень петрушки (измельченная) – 2 ст. ложки Яйца – 1 шт. Мука – 1 ст. ложка Соль, черный перец – по вкусу Мясо промыть, порубить на кусочки, пропустить через мясорубку, лук измельчить и спассировать до золотистого цвета на масле, шпик измельчить. Положить мясо, лук и шпик в глубокую посуду, добавить замоченный в холодном молоке хлеб, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень, яйцо и все тщательно перемешать. Сформовать из фарша шарики, обвалять их в муке, положить на разогретую сковороду с большим количеством жира и обжарить. На гарнир подать картофельное пюре и салат. 
Картофельные крокетыИнгредиенты:Картофель – 2 шт. Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 50- 100 г Мука – 2 ст. ложки Растительное масло – 100 мл Картофель очистить, отварить, просушить и еще в горячем виде растереть. Затем добавить яйца, смешанные со сливочным маслом. Из полученной картофельной массы сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке, смочить во взбитом яйце и вторично запанировать в сухарях. Пожарить крокеты во фритюре и подавать на стол с томатным, грибным, луковым или красным соусом. Крокеты с сыромИнгредиенты:Сыр твердых сортов (измельченный) – 1 стакан Сливочное масло – 3 ст. ложки Мука – 3 ст. ложки Молоко (или молоко со сливками) – 2 стакана Яйца (желток) – 2 шт. Яйца (целые) – 1 шт. Молотые сухари Спассировать муку в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она немного пожелтела и приобрела ореховый аромат. Затем аккуратно, тонкой струйкой влить в нее молоко и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить. После того как масса закипит, снять ее с огня и выложить на смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень (толщина массы должна равняться примерно 2 см). Когда сырная масса немного загустеет, разрезать пласт на порционные кусочки, посыпать сухарями и запечь в духовке. Куриные крокеты
Ингредиенты:Курица (мякоть) – 600 г Грибы – 250 г Растительное масло – 250 г Соус карри – 200 г Батон (черствый тертый) – 1 стакан Мука – 4 ст. ложки Яйца – 2 шт. Зелень петрушки – по вкусу Соль, черный перец – по вкусу Пропустить через мясорубку мякоть курицы и грибы, добавить соль, перец и 1 яйцо. Крокеты из трескиИнгредиенты:Треска (вареная мякоть) – 120 г Картофель (вареный) – 120 г Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 10 г Панировочные сухари – 40 г Кетчуп – 50 г Соль, перец – по вкусу Листья зеленого салата – по вкусу Растительное масло – 100 г Мякоть трески пропустить через мясорубку, смешать с протертым в горячем виде картофелем, добавить яйца, растопленное сливочное масло, посолить, поперчить и сформовать крокеты в виде шариков. Обвалять крокеты в сухарях и обжарить в растительном масле. Крокеты из говядины
Ингредиенты:Говядина – 400 г Яйца – 4 шт. Топленое масло – 60 г Сухари – 80 г Лимон – 3/4 шт. Соль, перец – по вкусу Зелень – по вкусу Говядину дважды пропустить через мясорубку, посолить, добавить яичный желток, молотый перец, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешать. Сформовать из массы шарики величиной с грецкий орех, смочить их во взбитом с солью яичном белке и дважды запанировать в толченых пшеничных сухарях. Обжарить на масле, а затем довести до готовности в духовке. Грибные крокеты с цыплятами
Ингредиенты:
Рис (вареный) – 1 стаканЦыпленок (мелко нарезанный) – 1 стакан Грибы (свежие) – 1 стакан Сливочное масло – 60 г Мука – 3 ст. ложки Молоко – 1/2 стакана Репчатый лук – 1 шт. Соль, черный перец – по вкусу Мускатный орех, петрушка – по вкусу Жир (для жарения) В небольшой сковороде растопить 2/3 масла и поджарить в нем муку в течение 1 минуты. Постепенно влить холодное молоко, непрерывно помешивая до получения густого соуса. Затем добавить черный перец, мускатный орех и соль. Мелко нарезанный лук потушить в масле до мягкости и добавить нарезанные грибы. Тушить до готовности. Добавить мясо цыпленка, рис и все тщательно смешать с белым соусом. Как только смесь остынет, сформовать из нее крокеты, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире. Готовые крокеты выложить на тарелку и украсить веточками петрушки, дольками помидоров и огурцов. Где поесть крокеты
Автор: Анна Виннер
Материалы, размещенные на сайте, защищены авторскими правами. Если вы хотите частично или полностью использовать наши статьи, разместите пожалуйста ссылку на нас. <a href="http://www.pelemeni.ru" target=_blank>Пельмени на скорую руку</a> |
||||||||
|
Copyright © 2006- Обратная связь |
|||||||