Полная версия

Приготовление голубцов: рецепты, фото, отзывы

Голубцы

Вряд ли кто-нибудь откажет себе в удовольствии полакомиться горячими, аппетитными и ароматными голубцами. Где же впервые приготовили это вкуснейшее яство? Существуют разные версии происхождения голубцов, по одной из них это блюдо, как и многие другие, пришло к нам из Древней Греции. Именно там впервые к столу подали "пирожок" из фарша завернутого в капустный лист.

А вот свое оригинальное название голубцы получили намного позже. Считается, что данное название использовалось во французской кухне, только тогда голубцами назывались голуби, зажаренные на решетке. Однако со временем настоящих птиц заменили "ложные голуби", это и были привычные для нас голубцы.


Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов этого великолепного блюда.


Рецепты


Голубцы с грибами

Ингредиенты:

    Белокочанная капуста - 8-10 листьев
    Растительное масло - 2 ст. ложки
    Соль - по вкусу
    Вода
Начинка:
    Свежие грибы - 500 г (или сушеные - 100 г)
    Томатная паста - 1-2 ст. ложки
    Рассыпчатая рисовая каша - 1/2 стакана
    Соль - по вкусу

Проварить капустные листья в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем вынуть из воды, дать стечь. На каждый лист положить по 2-3 ст. ложки начинки, завернуть его. Для приготовления начинки свежие или сушеные грибы вымыть, отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить.
Поджарить голубцы в масле, после чего потушить их в гусятнице или в духовке на противне. Подавать к столу с отварным картофелем и салатом из огурцов.


Голубцы с вареным мясом

Ингредиенты:

    Капуста - 500 г
    Мясо - 300 г
    Лук - 120 г
    Сало - 60 г
    Пшеничный хлеб - 60 г
    Рис - 100 г
    Соль, перец (черный, красный) - по вкусу
    Бульон

Снять листья с крупного кочана капусты, опустить их на 3-4 минуты в кипящую воду. Затем вынуть листья из кипятка, дать воде стечь и остудить. Разложить листья на столе, посыпать их солью и красным перцем.
Для приготовления начинки пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину). Намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, спассировать на свином сале измельченный лук, отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец. Все ингредиенты тщательно перемешать и разделать в виде шариков размером с куриное яйцо. Завернуть начинку в капустные листья, уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу.


Голубцы

Голубцы овощные

Ингредиенты:

    Капуста - 1 вилок
    Рис - 1,5 стакана
    Морковь - 2-3 шт.
    Репчатый лук - 4 шт.
    Растительное масло - 2 ст. ложки
    Томатная паста - 2-3 ст. ложки

Разобрать на листья вилок капусты. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки удалить. Рис отварить, нашинковать морковь, мелко нарезать лук. Перемешать все компоненты, приправить солью и перцем. Положить на капустные листья начинку, завернуть конвертиком, обжарить в масле. Уложить в кастрюлю на капустные листья, добавить 1/2 стакана воды. Томатную пасту положить на голубцы, добавить подсоленное масло. Довести до готовности на медленном огне.


Голубцы по-молдавски

Ингредиенты:

    Листья винограда - 40-50 шт.
    Бульон - 1,5 стакана
    Сметана - 1 стакан
Начинка:
    Свинина - 300 г
    Кукурузная крупа - 3 ст. ложки
    Морковь - 1 шт.
    Репчатый лук - 2 шт.
    Петрушка (корень) - 1 шт.
    Помидоры - 4 шт.
    Топленый жир - 2 ст. ложки
    Укроп и петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст. ложки
    Соль, черный молотый перец - по вкусу

Молодые листья винограда вымыть, ошпарить, срезать черешки и завернуть в каждый лист небольшую порцию фарша так, чтобы получились маленькие кулечки. Для приготовления начинки замоченную кукурузную крупу отварить до полуготовности. Мясо нарезать мелкими кубиками. Морковь, корень петрушки и репчатый лук нашинковать и спассировать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Мясо соединить с отваренной кукурузной крупой, спассированными овощами, помидорами, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешать.
Голубцы уложить плотными рядами в сотейник, сверху укрыть листьями, залить мясным бульоном и тушить до готовности на небольшом огне. Подавать голубцы к столу полив сметаной.


Голубцы

Голубцы с фруктовой начинкой

Ингредиенты:

    Курага - 200 г
    Репчатый лук - 200 г
    Морковь - 200 г
    Капуста - 200 г
    Рис - 200 г
    Изюм - 50 г
    Растительное масло - 100 мл
    Соль - по вкусу
Отрезать от капустного кочана нижнюю часть (приблизительно 1/3), мелко нашинковать и спассировать на растительном масле. Очистить и мелко нарезать лук. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассировать вместе с луком. Рис промыть и отварить в воде до полуготовности. Курагу промыть, отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать. Смешать спассированные овощи с курагой и отварным рисом, добавить промытый изюм и посолить.
Залить кипятком верхнюю часть кочана и выдержать до остывания, затем разобрать его на листья. На каждый лист уложить по 1-2 ст. ложки начинки. Обвернуть начинку капустным листом и сформировать голубцы в виде объемных конвертиков. Голубцы уложить на противень, полить сметаной и запечь в духовке.


Ленивые голубцы

Ингредиенты:

    Капуста – 1 кочан
    Мясо – 500 г
    Морковь – 1 шт.
    Репчатый лук – 2 шт.
    Бульон – 1 стакан
    Рис – 1/2 стакана
    Томат-паста – 1 ст. ложка
    Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
Кочан капусты несколько раз обдать водой и мелко нашинковать. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты.
Нарезать кусочками мясо, натереть на терке морковь и обжарить вместе с томат-пастой. В кастрюлю с капустой положить сперва мясо, затем морковь, а после – сырой рис и оставшуюся капусту. Добавить лавровый лист, поперчить, влить бульон и тушить до готовности.

Голубцы

Голубцы с творогом

Ингредиенты:

    Капуста – 1/2 кочана средней величины
    Творог – 16 ст. ложек
    Мука – 2 ст. ложки
    Рис – 2 ст. ложки
    Сливочное масло – 2 ч. ложки
    Яйца – 2 шт.
    Сахар – 4 ч. ложки
От кочана капусты отделить 10-12 листьев, опустить их в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и варить в течение 5-10 минут. Затем переложить капусту на дуршлаг и дать воде стечь. Срезать у листьев толстые средние прожилки, положить на середину каждого листа фарш и завернуть. После этого голубцы выложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Для приготовления фарша отварить рис в подсоленной воде и откинуть на сито. Творог пропустить через мясорубку и смешать с яйцами, мукой, отварным рисом, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом.


Голубцы

Голубцы из краснокочанной капусты

Ингредиенты:

    Краснокочанная капуста – 1 шт.
    Свинина (филе) – 350 г
    Вареный окорок – 125 г
    Яйца – 1 шт.
    Яйца (желтки) – 1 шт.
    Топленое масло – 1 ст. ложка
    Сметана – 1 ст. ложка
    Панировка – 2 ст. ложки
    Херес – 2 ст. ложки
    Соль, перец – по вкусу
    Сливочное масло – 1,5 ст. ложки
    Красное вино – 250 мл
    Сливки – 250 мл
    Бульон – 125 мл
Бланшировать 8 листьев капусты в подсоленной воде в течение 3 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Мясо обжарить в топленом масле и мелко нарезать.
Окорок нарезать кубиками и перемешать с мясом, яйцом, желтком, панировкой, сметаной и хересом. Приправить солью и перцем.
Сложить внахлест по 2 листа капусты, выложить на них фарш, свернуть рулетиком и обжарить в сливочном масле. Затем влить вино, бульон и тушить в течение 45 минут. Вынуть голубцы. Добавить к получившейся жидкости сливки, уварить и приправить специями. Посыпать голубцы перцем и подавать к столу с соусом.


Голубцы

Голубцы по-немецки

Ингредиенты:

    Белокочанная капуста (или савойская) – 1,5 кг
    Вода – 1/2 стакана
    Мускатный орех (тертый) – 1/4 ч. ложки
    Черный перец (молотый) – 1/2 ч. ложки
    Топленое масло (или растительное) – 100 г
    Говядина (фарш) – 500 г
    Соль – по вкусу
Капустные листья отварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Затем отбить или срезать утолщенные части листьев. Посыпать листья мускатным орехом, на каждый лист положить сформованную в виде колбаски начинку и завернуть.
Для приготовления начинки влить в фарш воду, приправить солью, перцем и хорошо взбить.
Обжарить голубцы со всех сторон в разогретом масле до золотистого цвета. Затем залить наполовину горячей водой, накрыть крышкой и тушить в духовке при средней температуре в течение 45 минут.
Соус, полученный при тушении, можно загустить мукой и приправить специями.
Подавать голубцы к столу с отварным картофелем.


Голубцы с фасолью

Ингредиенты:

    Фасоль – 300 г
    Капуста – 300-400 г
    Репчатый лук – 100 г
    Томат-паста – 80 г
    Растительное масло – 80-100 г
    Сладкий перец
    Зелень, соль, перец – по вкусу
Фасоль перебрать и растолочь в ступке (или смолоть в кофемолке). Всыпать фасоль в глубокую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение 30 минут, чтобы фасоль набухла. Затем сварить.
Обжарить репчатый лук в растительном масле, посолить, приправить молотым красным перцем и снять с огня. Готовую фасоль откинуть на сито, соединить с поджаренным луком, добавить зелень и перемешать.
Завернуть полученную начинку в капустные листья и выложить в сотейник или кастрюлю, положив между голубцами предварительно замоченные в горячей воде стручки сладкого перца. Залить голубцы соусом, приготовленным из разведенной водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром. Тушить голубцы на слабом огне до готовности.


Голубцы

Голубцы с картофелем

Ингредиенты:

    Капуста – 1 кочан (или 800 г)
    Картофель – 4-5 шт.
    Яйца – 1 шт.
    Репчатый лук – 2 шт.
    Сливочное масло – 3 ст. ложки
    Сметанный соус с томатом – по вкусу
    Соль – по вкусу
Из кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить его до полу готовности в подсоленной воде. Затем разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.
Для приготовления фарша смешать протертый отварной картофель с обжаренным на масле луком и измельченным вареным яйцом.
На подготовленные капустные листья выложить фарш и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить, после чего положить их в мелкую кастрюлю, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30 минут.


Голубцы с гречневой кашей

Ингредиенты:

    Капуста – 1 кочан
    Гречневая крупа – 150 г
    Подсолнечное масло – 200 мл
    Соль – по вкусу
Соус:
    Сушеные грибы – 25 г
    Репчатый лук – 50 г
    Мука – 20 г
    Растительное масло – 20 г
    Соль, черный перец – по вкусу
Кочан капусты отварить в течение 10-15 минут в подсоленной воде и срезать листья. Сварить гречневую кашу, добавить в нее немного растительного масла и соль. Затем завернуть гречневую кашу в капустные листья и перевязать нитками. Обвалять голубцы в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
Для приготовления соуса замочить грибы на 3-4 часа и отварить. Мелко нарубленный лук поджарить вместе с пшеничной мукой, добавить грибной бульон, затем мелко порубленные грибы и молотый черный перец. Еще раз прокипятить.
Подавать голубцы к столу с приготовленным соусом.


Голубцы

Голубцы с мясом и рисом

Ингредиенты:

    Капуста – 3 кг
    Свинина (фарш) – 400 г
    Репчатый лук – 2 шт.
    Помидоры – 5 шт.
    Томат-паста – 50 г
    Рис – 50 г
    Красный перец (молотый) – 1 г
    Черный перец (молотый) – 2 г
    Чабер – 1 г
    Свиной жир – 125 г
    Мясной бульон (или вода) – 0,75 л
    Лавровый лист – 1 шт.
    Соль – по вкусу
    Сметана – 150 мл
    Копченая корейка – 150 г
Ошпарить свежую капусту в кипятке в течение 5 минут, повторив процедуру несколько раз, пока листья не станут эластичными и не будут легко сниматься с кочана.
Овощи очистить, мелко нашинковать, пассировать на свином жире вместе с томат-пастой. Затем смешать с фаршем и хорошо промытым рисом, приправить специями. Завернуть фарш в капустные листья, туго их сворачивая. Обжарить голубцы в разогретом масле. Затем залить мясным бульоном или водой, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
Подавать с кусочками копченой корейки и сметаной.


Где поесть голубцов

Автор - Анна Виннер
Дата публикации – 15.10.2009
Дата обновления – 17.04.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Юлия 19.02.2011 19:26 Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5
Голубцы - это мое любимое! Со сладкой начинкой еще не пробовала) спасибо!
Мария 19.01.2011 09:52 Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5
Вкуснятина!
Загрузка рецептов...

Рекомендуем посетить