Блюдо под названием тефтели пришло к нам из кухонь тюркских народов. Существуют различные варианты приготовления тефтелей. Их изготавливают из разных видов мяса, птицы, рыбы и овощей. Зачастую в рецептах данные ингредиенты сочетаются между собой. А иногда тефтели готовят с добавлением различных круп.
К столу тефтели принято подавать полив соусом или подав его отдельно в соуснике.
Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты этого блюда.
Рецепты
Телячьи тефтели
Ингредиенты:
- Фарш из телятины — 600 г
- Белый хлеб — 3 ломтика
- Яйца — 3 шт.
- Горчица — 1 ч. ложка
- Репчатый лук — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Гвоздика, лимон — по вкусу
- Бульон — 1 литр
- Лавровый лист
Перемешать до однородной массы фарш, замоченный и отжатый хлеб без корок, яйца, горчицу и две очень мелко нарезанных луковицы. Приправить солью, перцем и сформовать 16 шариков. Луковицу очистить, воткнуть в нее лавровый лист и гвоздику. Положить вместе с тонко нарезанными кусочками лимона в бульон, приправить солью, перцем и довести до кипения. Варить тефтели в бульоне на слабом огне в течение 15 минут. После чего процедить бульон.
Куриные тефтели
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500г
- Мелко нарубленный репчатый лук — 1 ст. ложка
- Растительное масло —
5-6 ст. ложек - Ветчина — 50г
- Мука — 5 ст. ложек
- Молоко — ½ стакана
- Яйца — 2 шт.
- Молотые сухари — 1 ст. ложка
- Соль, тертый мускатный орех, молотый черный перец — по вкусу
Разогреть растительное масло, слегка обжарить в нем лук, добавить мелко нарезанную ветчину, затем муку и осторожно влить молоко, при этом, непрерывно помешивая подливку, для того чтобы в соусе не образовались комочки.
Курятину мелко порубить и положить в готовый соус, приправить специями и тушить на очень слабом огне.
После того как масса остынет, сформировать из нее тефтели, обвалять их во взбитом яйце и сухарях. После чего жарить тефтели во фритюрнице в течение
Тефтели с зеленью
Ингредиенты:
- Говядина — 750 г
- Рис — 175 г
- Яйца — 2 шт.
- Шпинат — 20 листьев
- Петрушка — 2 пучка
- Укроп — 2 пучка
- Бульон из костей — 1,5 литра
- Репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло — 125 мл
- Сметана — 200 мл
- Соль, перец — по вкусу
Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса — 1 чашка бульона). Остывший рис смешать с фаршем, добавить яйца, немного измельченной зелени, посолить и поперчить. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша сформовать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном (или водой) и варить на медленном огне в течение часа, пока не выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.
Тефтели в томате
Ингредиенты:
- Мясо (филе) — 500г
- Зеленый (100г) или репчатый (1 шт.) лук
- Томатная паста — ½ стакана
- Белый хлеб — 100г
- Мука — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Мясной бульон — 1 стакан
- Лавровый лист —
1-2 шт. - Черный перец (горошек) —
5-6 шт. - Чеснок —
2-3 зубчика - Соль — по вкусу
Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый или натертый на терке репчатый лук, все тщательно перемешать. Сформировать из массы тефтели по 20-30г каждая, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.
Готовые тефтели уложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, мясной бульон, лавровый лист, перец, растертый с солью чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне в течение
Тефтели по-итальянски
Ингредиенты:
- Нежирный свиной фарш — 500 г
- Баклажан — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка (рубленая зелень) — 4 ст. ложки
- Красное вино — 3 ст. ложки
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Соус:
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Маслины — 3 шт.
- Бульон — 250 мл
- Томаты (в собственном соку) — 300 г
- Томатный кетчуп — 3 ст. ложки
Проколоть баклажан в нескольких местах вилкой, запечь на сковороде до мягкости. Очистить от кожуры, нарезать, смешать с остальными компонентами, посолить и поперчить.
Сформовать из фарша тефтели и запечь, сбрызнув противень оливковым маслом. Подавать с соусом и макаронами.
Для приготовления соуса обжарить лук, добавить мелко нарезанные маслины и чеснок, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение
Тефтели пикантные
Ингредиенты:
- Говяжий фарш — 700г
- Шпик — 100г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соевый соус — ½ ч. ложки
- Базилик (рубленый) — 2 ст. ложки
- Молоко — 2 ст. ложки
- Оливки (фаршированные перцем) — 44 шт.
- Растительное масло
- Сухое красное вино — 1,5 стакана
- Томат-пюре — 1 стакан
- Горчица (готовая) — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Зелень — по вкусу
- Соль, черный перец — по вкусу
Пропустить через мясорубку (мелко нарезать) шпик и лук, смешать с фаршем, одним рубленым зубчиком чеснока, солью, перцем, соевым соусом, молоком и базиликом, взбить массу. Из готовой массы сформировать тефтели величиной с грецкий орех, и вдавить в середину каждой по оливке.
Обжарить тефтели на растительном масле до образования корочки, затем прогреть в духовке.
Со сковороды, в которой жарились тефтели, слить жир, влить вино, положить один рубленый зубчик чеснока и уварить до половины объема. Затем добавить томат, горчицу и помешивая проварить до загустения. Положить сливочное масло и размешать.
Тефтели выложить горкой на блюдо, украсить зеленью, отдельно подать соус.
Тефтели из картофеля с мясом
Ингредиенты:
- Мясной фарш — 500 г
- Картофель — 500 г
- Яйца —
1-2 шт. - Мука −1/2 стакана
- Соль, черный перец — по вкусу
Картофель отварить в кожуре, очистить и размять. Не давая остыть, смешать его с мясным фаршем, добавить яйца, приправить солью и перцем. Массу перемешать, выложить на стол или доску, посыпать мукой. Разделить на равные части, сформовать шарики и опустить их в соленый кипяток или мясной бульон. Готовые тефтели вынуть при помощи шумовки.
Подавать к столу со сметаной или соусом.
Автор: Анна Виннер
Дата публикации - 16.08.10.
Перепечатка без активной ссылки запрещена
ВКонтакте
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.