Приготовление тефтелей: рецепты, фото, отзывы.

• Пельмени
• Приготовление тефтелей: рецепты, фото, отзывы.

Блюдо под названием тефтели пришло к нам из кухонь тюркских народов. Существуют различные варианты приготовления тефтелей. Их изготавливают из разных видов мяса, птицы, рыбы и овощей. Зачастую в рецептах данные ингредиенты сочетаются между собой. А иногда тефтели готовят с добавлением различных круп.

К столу тефтели принято подавать полив соусом или подав его отдельно в соуснике.

Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты этого блюда.

Рецепты

Телячьи тефтели

Ингредиенты:

• Фарш из телятины — 600 г
• Белый хлеб — 3 ломтика
• Яйца — 3 шт.
• Горчица — 1 ч. ложка
• Репчатый лук — 3 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Гвоздика, лимон — по вкусу
• Бульон — 1 литр
• Лавровый лист

Перемешать до однородной массы фарш, замоченный и отжатый хлеб без корок, яйца, горчицу и две очень мелко нарезанных луковицы. Приправить солью, перцем и сформовать 16 шариков. Луковицу очистить, воткнуть в нее лавровый лист и гвоздику. Положить вместе с тонко нарезанными кусочками лимона в бульон, приправить солью, перцем и довести до кипения. Варить тефтели в бульоне на слабом огне в течение 15 минут. После чего процедить бульон.

Куриные тефтели

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500г
• Мелко нарубленный репчатый лук — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 5-6 ст. ложек
• Ветчина — 50г
• Мука — 5 ст. ложек
• Молоко — ½ стакана
• Яйца — 2 шт.
• Молотые сухари — 1 ст. ложка
• Соль, тертый мускатный орех, молотый черный перец — по вкусу

Разогреть растительное масло, слегка обжарить в нем лук, добавить мелко нарезанную ветчину, затем муку и осторожно влить молоко, при этом, непрерывно помешивая подливку, для того чтобы в соусе не образовались комочки.
Курятину мелко порубить и положить в готовый соус, приправить специями и тушить на очень слабом огне.
После того как масса остынет, сформировать из нее тефтели, обвалять их во взбитом яйце и сухарях. После чего жарить тефтели во фритюрнице в течение 4-6 минут при 160 градусах.

Тефтели с зеленью

Ингредиенты:

• Говядина — 750 г
• Рис — 175 г
• Яйца — 2 шт.
• Шпинат — 20 листьев
• Петрушка — 2 пучка
• Укроп — 2 пучка
• Бульон из костей — 1,5 литра
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 125 мл
• Сметана — 200 мл
• Соль, перец — по вкусу

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса — 1 чашка бульона). Остывший рис смешать с фаршем, добавить яйца, немного измельченной зелени, посолить и поперчить. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша сформовать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном (или водой) и варить на медленном огне в течение часа, пока не выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.

Тефтели в томате

Ингредиенты:

• Мясо (филе) — 500г
• Зеленый (100г) или репчатый (1 шт.) лук
• Томатная паста — ½ стакана
• Белый хлеб — 100г
• Мука — 2 ст. ложки
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• Мясной бульон — 1 стакан
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Черный перец (горошек) — 5-6 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — по вкусу

Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый или натертый на терке репчатый лук, все тщательно перемешать. Сформировать из массы тефтели по 20-30г каждая, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.
Готовые тефтели уложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, мясной бульон, лавровый лист, перец, растертый с солью чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне в течение 10-20 минут. Затем приправить солью, острым томатным соусом и зеленью петрушки.

Тефтели по-итальянски

Ингредиенты:

• Нежирный свиной фарш — 500 г
• Баклажан — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка (рубленая зелень) — 4 ст. ложки
• Красное вино — 3 ст. ложки
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Соль, перец — по вкусу

Соус:

• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Маслины — 3 шт.
• Бульон — 250 мл
• Томаты (в собственном соку) — 300 г
• Томатный кетчуп — 3 ст. ложки

Проколоть баклажан в нескольких местах вилкой, запечь на сковороде до мягкости. Очистить от кожуры, нарезать, смешать с остальными компонентами, посолить и поперчить.
Сформовать из фарша тефтели и запечь, сбрызнув противень оливковым маслом. Подавать с соусом и макаронами.
Для приготовления соуса обжарить лук, добавить мелко нарезанные маслины и чеснок, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 3-4 минут. Снять крышку и варить до загустения. Добавить измельченные помидоры вместе с соком, кетчуп. Довести до кипения и готовить 10-15 минут.

Тефтели пикантные

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 700г
• Шпик — 100г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соевый соус — ½ ч. ложки
• Базилик (рубленый) — 2 ст. ложки
• Молоко — 2 ст. ложки
• Оливки (фаршированные перцем) — 44 шт.
• Растительное масло
• Сухое красное вино — 1,5 стакана
• Томат-пюре — 1 стакан
• Горчица (готовая) — 1 ст. ложка
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• Зелень — по вкусу
• Соль, черный перец — по вкусу

Пропустить через мясорубку (мелко нарезать) шпик и лук, смешать с фаршем, одним рубленым зубчиком чеснока, солью, перцем, соевым соусом, молоком и базиликом, взбить массу. Из готовой массы сформировать тефтели величиной с грецкий орех, и вдавить в середину каждой по оливке.
Обжарить тефтели на растительном масле до образования корочки, затем прогреть в духовке.
Со сковороды, в которой жарились тефтели, слить жир, влить вино, положить один рубленый зубчик чеснока и уварить до половины объема. Затем добавить томат, горчицу и помешивая проварить до загустения. Положить сливочное масло и размешать.
Тефтели выложить горкой на блюдо, украсить зеленью, отдельно подать соус.

Тефтели из картофеля с мясом

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 500 г
• Картофель — 500 г
• Яйца — 1-2 шт.
• Мука −1/2 стакана
• Соль, черный перец — по вкусу

Картофель отварить в кожуре, очистить и размять. Не давая остыть, смешать его с мясным фаршем, добавить яйца, приправить солью и перцем. Массу перемешать, выложить на стол или доску, посыпать мукой. Разделить на равные части, сформовать шарики и опустить их в соленый кипяток или мясной бульон. Готовые тефтели вынуть при помощи шумовки.
Подавать к столу со сметаной или соусом.

Автор: Анна Виннер
Дата публикации - 16.08.10.
Перепечатка без активной ссылки запрещена