Полная версия

Пельмешки не терпят спешки → Хотите узнать о пельменях больше? Спросите у эксперта! → Я проживаю сейчас в Новой Зеландии. Решила от...

Хотите узнать о пельменях больше? Спросите у эксперта!

Я проживаю сейчас в Новой Зеландии. Решила открыть свой бизнес по производству пельменей.

Ольга, г. Окленд25 июля 2011, 02:19
Я проживаю сейчас в Новой Зеландии. Решила открыть свой бизнес по производству пельменей. К сожалению мне не хватает знаний по технологии производства пельменей в промышленных условиях и многое я узнаю через опыт. Я использую мясо очень высокого качества, но тем не менее не могу решить некоторые проблемы: Как удержать жировую составляющую в фарше? - Для мягкости фарша в домашних условиях я использую 2/3 нежирной говядины и 1/3 свинины. Если использовать чистую, нежирную свинину - пельмени получаются жесткими, а если я использую жирную грудинку - все сало остается на стенках фаршемеса вместе с приправами и на стенках емкости для подачи начинки в формующую машину. Иногда эти куски одного сала отрываются со стенок и подаются в пельмени, тогда получается до 10 пельменей только с салом. Как понимаете, если такие пельмени попадутся кому-либо, человек второй раз уже не купит мои пельмени. Если сможете подсказать, как, чем равномерно удержать сало в фарше, буду очень признательна. Может подскажете другие способы сделать фарш мягче? С уважением, Ольга

Отвечают эксперты:

Администрация сайта26 августа 18:48
Уважаемая Ольга, как я поняла, для мягкости фарша вы используете только жирную свинину, не смешивая ее с говядиной? А почему бы не попытаться сделать так, как вы готовите в домашних условиях, т.е. использовать и свинину и говядину, возможно подобрав иные пропорции. Обычно же для дополнительного смягчения фарша в домашних условиях его несколько раз пропускают через мясорубку. Также некоторые люди добавляют в фарш для сочности воду.